ผักลวกราดกะทิและผักต้มกะทิอย่างไทยในสำรับน้ำพริก

น้ำจิ้มที่มีความซับซ้อนของรสชาติและเนื้อสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์ รสชาติที่เข้มข้น หวานมัน กลมกล่อม หอมกลิ่นถั่วลิสง โดยสูตรนี้เป็นสูตรลัดที่ใช้เนยถั่วมาให้ความมันนัวแทนตับบด เคี่ยวจนได้เนื้อสัมผัสที่ข้นเหนียว เป็นอีกหนึ่งสูตรที่ง่ายและอร่อย

น้ำจิ้มที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของกะปิเด่นชัด กะปิเวียดนามมีลักษณะเหลวกว่ากะปิไทย รสชาติเค็มนัวและมีกลิ่นหอมโดดเด่นเป็นพิเศษ เมนูที่มักเสิร์ฟคู่กัน คือ Bún Đậu Mắm Tôm ประกอบด้วยขนมจีนที่ตัดมาเป็นก้อนสี่เหลี่ยม เต้าหู้ทอด หมูสามชั้นต้ม หมูยอทอด ปอเปี๊ยะ ไส้กรอกเวียดนามและผักสด

น้ำจิ้มเวียดนามยอดนิยมที่โดดเด่นด้วยรสชาติเปรี้ยวหวานกลมกล่อม มีส่วนผสมหลักคือ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย กระเทียมและพริก รสชาติเค็ม เปรี้ยว หวาน เผ็ดครบรส เข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายประเภท โดยเฉพาะอาหารประเภททอด ย่าง หรือข้าวสวยร้อนๆ

น้ำจิ้มสามัญประจำบ้านที่ขาดไม่ได้และเป็นหัวใจสำคัญที่ช่วยเสริมรสชาติให้อาหารเวียดนามสมบูรณ์แบบ โดดเด่นด้วยรสชาติหวาน เปรี้ยว เค็มและเผ็ดเล็กน้อยที่ผสานกันอย่างลงตัว เป็นน้ำจิ้มที่ช่วยตัดเลี่ยนพวกของทอดหรือเมนูย่างมันๆ ได้ดี รวมถึงเมนูเส้นและแป้งต่างๆ

น้ำจิ้มรสเค็ม เปรี้ยว เผ็ดร้อนที่ลงตัว มาพร้อมกลิ่นหอมสดชื่นของมะนาว นิยมกินคู่กับอาหารหลากหลายประเภท โดยเฉพาะอาหารทะเล เนื้อสัตว์ย่าง หรือแม้แต่ผลไม้รสเปรี้ยวอมหวาน เพื่อเพิ่มรสชาติและดึงความอร่อยของวัตถุดิบออกมาได้อย่างสมบูรณ์

‘ขาหมู’ ไม่ว่าจะเอาไปทำเมนูอะไร ก็แน่ใจได้เลยว่าอร่อย! อย่างเมนู ต้มขาหมูผักกาดดอง เมนูพิเศษของป้าตุ๊ก แม่บ้านเก่าแก่ของเราที่อยู่กันมาเนิ่นนานตั้งแต่ก่อนเชฟน่านเกิดเสียอีก นานทีปีหนป้าตุ๊กจะหยิบเอาขาหมูมาต้มผักกาดดองหม้อใหญ่ให้พวกเรากินกัน ที่โดดเด่นคือความนัวของน้ำซุปซดได้คล่องคอ ซึ่งมีรสเปรี้ยวอ่อนๆ ของผักกาดดอง เนื้อขาหมูที่สุกกำลังพอดี หนังกรุบเนื้อนุ่ม ถ้าตัดได้ส่วนเอ็นตุ๋นติดมาบ้าง คำนั้นก็จะฟินมาก

เมนูโบราณที่ใคร ๆ ก็หลงรัก สูตรนี้เลือกใช้ขาหมูส่วนหน้า นำมาเลาะเอาเเต่เนื้อ ก่อนนำมาตุ๋นพร้อมผักกาดดอง รสชาติกลมกล่อม หอมกลิ่นเครื่องเทศ เนื้อขาหมูนุ่มละมุนลิ้น ผักกาดดองเปรี้ยวเค็มกำลังดี อร่อยถูกใจทั้งครอบครัว

ไข่ปู อาหารโอชะไม่แพ้มันกุ้ง หอมๆ มันๆ แต่กินมากคอเรสเตอรอลก็พุ่งกระฉูดเช่นกัน คนไทยฉลาดเลยเอาไข่ปูมาทำเป็นเมนูสุขภาพอย่างน้ำพริก กินกับผักหลากหลาย ก็ช่วยทำให้รู้สึกผิดน้อยลงได้บ้าง ไข่ปูมีทั้งจากปูม้าและปูทะเล แต่กินน้ำพริกไข่ปูทั้งที ใช้ไข่ปูทะเลไปเลยดีกว่า ไข่ปูทะเลราคาแพง เป็นที่นิยมกว่าเพราะไข่ปูม้า ชิ้นใหญ่ แน่น มันกว่าปูม้า ยิ่งถ้าได้ไข่ปูสดใหม่แกะจากกระดองยิ่งดี แต่ถ้าหาปูไข่ทั้งตัวไม่ได้ก็มีไข่ปูนึ่งขายเป็นขีดๆ เช่นกัน

ดินแดนไหน ชาติไหนก็รัก ‘ซอสพริก’

น้ำจิ้มไก่เป็นน้ำจิ้มมหัศจรรย์ที่จิ้มกับของทอดได้อร่อยทุกอย่าง ไม่ว่าจะเป็นไก่ทอด เฟรนช์ฟรายส์ ลูกชิ้นทอด ไปจนถึงเปาะเปี๊ยะ เรียกได้ว่าเป็นน้ำจิ้มติดครัวครอบจักรวาลอีกอย่างหนึ่ง จึงทำให้ผู้ใหญ่ก็ชอบเด็กๆ ก็รัก เสียอย่างเดียวที่ว่า น้ำจิ้มไก่ขวดหนึ่งราคาหลายสิบบาท เมื่อพลิกอ่านฉลากข้างขวด ส่วนผสมส่วนใหญ่มักเป็นน้ำเปล่า น้ำตาล สารให้ความหวาน และสารปรุงแต่งอาหารสารพัด ชื่อที่อ่านเข้าใจบ้างไม่เข้าใจบ้างเสียเป็นส่วนใหญ่ สารปรุงแต่งอาหารเหล่านี้ ส่วนใหญ่มักเป็นสารกันบูด ผงชูรส อิมัลซิไฟเยอร์ที่ทำให้น้ำจิ้มไก่ไม่แยกชั้น และจำพวกสารให้ความข้นเหนียวหรือแป้งดัดแปรชนิดต่างๆ ที่ใส่เข้าไปเพื่อให้น้ำจิ้มไก่ข้น จิ้มแล้วติดอาหารได้เยอะ

น้ำพริกจะแซ่บก็ต้องเลือกใช้พริกให้ถูกประเภท

น้ำพริกสามัญประจำบ้าน ทำง่าย อร่อยได้ประโยชน์   

ข้าวเกรียบเครื่องแน่น กรอบ หวานหอม รสชาติคลาสสิกที่มีขายตามฤดูกาล

อยากกินมะม่วงเบาราคาเบาๆ สักหน่อย ให้รอฤดูกาล?

น้ำพริกท้องถิ่นอีสานใต้เมนูโปรดของลิซ่า BLACKPINK

รสเผ็ดของน้ำพริกไทยนั้นรุ่มรวยและหลากหลายเกินกว่าที่คิด

สารพัดสูตรน้ำพริกสำหรับสายวีแกน

น้ำพริกเป็นเครื่องจิ้มที่มีบทบาทในสำรับไทยทุกภาค อีกทั้งยังสะท้อนวิถีชีวิตท้องถิ่นได้อย่างชัดเจน

How to make original PAD THAI at home

ตั้งแต่เชฟน่านยังเด็กก็เห็นเมนู ปลาต้มเค็ม ถูกจัดขึ้นโต๊ะมาเสมอ เป็นเมนูประจำบ้านที่ประกอบด้วยชิ้นปลาพร้อมกับน้ำซีอิ๊วขลุกขลิกหอมเครื่องสมุนไพร ตักราดข้าวสวยกินแล้วอร่อยมาก รสชาติไม่ถึงกับจัดจ้านแต่ออกไปทางกลมกล่อมเค็มนำหวานตาม ส่วนบรรดาปลาที่ถูกนำมาใช้ปรุงมักเป็นปลาน้ำจืดตามที่หาได้ ตั้งแต่ปลาตะเพียนเป็นตัว บางครั้งโชคดีก็จะได้กินไข่ปลาตะเพียนเนื้อแน่นๆ ด้วย แต่ปลาตะเพียนก้างเยอะ สมาชิกบางคนจึงถอยห่าง เพราะฉะนั้นอีกปลาที่ครองตำแหน่งยอดนิยมจึงคือ ‘ปลาเนื้ออ่อน’

น้ำพริกเป็นอาหารไทยประเภทเครื่องจิ้มชนิดหนึ่ง ส่วนใหญ่ใช้รับประทานคู่กับผัก ที่มีส่วนประกอบสำคัญคือ พริก ที่ต้องตำหรือทุบให้แหลก บางพื้นที่ใช้พืชผักที่มีอยู่ในพื้นถิ่นตำลงไปตามส่วนประกอบ ส่วนจุดกำเนิดนั้นสันนิษฐานว่าเนื่องจากคนในสมัยก่อนนิยมรับประทานสัตว์น้ำมากกว่าสัตว์บก จึงอาจคิดค้นน้ำพริกขึ้น เพื่อเพิ่มรสชาติและดับกลิ่นคาว

เชฟน่านแนะนำเครื่องดูดฝุ่นถูอัจฉริยะ Dreame รุ่น H13 FlexReach ช่วยเก็บกวาดถูทั้งของแห้ง ของเหลวในคราวเดียว

สูตรน้ำสลัดที่ใครกินก็ต้องติดใจ เป็นสลัดน้ำใส หอมสมุนไพร สไตล์เมดิเตอร์เรเนียน

เมนูนี้มีที่มา นับย้อนหลังไป 20 กว่าปี พ่อของเชฟน่านหรือ อาจารย์ ทวีทอง หงษ์วิวัฒน์ ได้ถูกตรวจพบว่าเป็นมะเร็งต่อมลูกหมาก มะเร็งยอดฮิตในหมู่ชายที่เริ่มจะสูงวัย ตั้งแต่นั้นมะเขือเทศก็กลายเป็นยาวิเศษของบ้านเรา

เมื่อช่วงโควิดที่ผ่านมา คุณ ประภากมล หุ่นใย หรือ พี่นนท์ คนมหัศจรรย์เจ้าของร้านเค้ก Café au chum และเจ้าของคอลัมน์ขนมไทยจงเจริญแห่ง KRUA.CO ของเรา ที่หลายๆ คนรู้กันว่าเค้กของพี่นนท์นั้น ถ้าบุญไม่ถึงจะไม่ได้กิน เพราะทั้งจองยาก รอนาน และหลังๆ มานี่พี่นนท์ไม่มีเวลาทำขนมสักเท่าไหร่ จึงใช้วิธีส่งต่อสูตรให้ลูกศิษย์มิตรสหาย ซึ่งสูตรขนมที่พี่นนท์ส่งต่อพวกเราแต่ละครั้งล้วนอร่อยตาแตกทั้งนั้น ใครเป็นแฟนคลับครัวจะรู้ว่าเราเคยแจกสูตรเค้กช็อกโกแลต Piece of heart อบควันเทียนของพี่นนท์ไปแล้ว (ซึ่งต่อยอดมาจาก Piece of heart ปกติที่เคยโด่งดังในโลกโซเชียล) Piece of heartเป็นเค้กช็อกโกแลตเข้มข้นแต่เนื้อละเอียดเบาด้วยเทคนิคการแยกตีไข่ขาว ดูสูตรเพิ่มเติมได้ที่ https://krua.co/cooking_post/piece-of-heart#google_vignette  แต่จากประสบการณ์สอนลูกศิษย์ที่ผ่านมา พี่นนท์บอกว่าหลายคนเกิดข้อผิดพลาดเวลาละลายช็อกโกแลตแทบทั้งนั้น ไม่ว่าจะเป็นไฟแรงไป ช็อกโกแลตมีกลิ่นไหม้ ละลายแล้วช็อกโกแลตเป็นเม็ดๆ ก้อนๆ หรือแม้แต่ตอนนี้ปัญหาหลักของคนทำเบเกอรีคือ ปีที่ผ่านมาราคาช็อกโกแลตที่พุ่งสูงเอาๆ ราวกับทองจนคนทำท้อใจ โดยเฉพาะคนที่เป็น chocolate lover นี่ละ ทำไงดี วันนี้พี่นนท์มีทางออกให้สำหรับสายคนทำและคนกินค่ะ !

ใครเคยเจอทอดมันกุ้งเนื้อเด้งๆ ชิ้นละ 10 บาท ตามตลาดนัดไหม? เคยสงสัยไหมว่าเขาขายชิ้นละ 10 บาทได้ยังไง? ในเมื่อเวลาไปสั่งในร้านอาหารจานหนึ่งเป็นร้อย! ที่ตลาดเขาทำยังไงให้ได้ราคาถูกขนาดนั้นและยังอร่อย วันนี้เราจะมาลองแกะสูตรทอดมันกุ้งตลาดนัดที่พอจะขายชิ้นละ 10 บาทได้ ไหมนะ

เคยสงสัยกันไหมว่าทำไมพะโล้ถึงอร่อยเมื่อทิ้งไว้ข้ามคืน? คำตอบนั้นอยู่ที่ ‘เวลาและความพิถีพิถันในการปรุง’ พะโล้เป็นอาหารที่ต้องใช้ระยะเวลาในการตุ๋นนานๆ เพื่อให้รสชาติกลมกล่อมลงตัว การตุ๋นหลายรอบจะทำให้น้ำพะโล้งวดลง มีความเข้มข้นเพิ่มขึ้น รสชาติซึมเข้าหมูและไข่มากขึ้นได้ไข่เนื้อที่หนึบเด้งตามต้องการ ส่วนเจลาตินในหมูสามชั้นที่ละลายออกมาช่วยให้พะโล้มีรสชาติอร่อยกลมกล่อม นอกจากนี้การตุ๋นนานๆ ยังทำให้เครื่องเทศต่างๆ ที่ใส่ลงไป มีเวลาปล่อยกลิ่นหอมและรสชาติออกมาอย่างเต็มที่ ช่วยให้พะโล้มีกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์และรสชาติที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น

บุกไปดูการทำ "หอยดองพรีเมียม" ของดีแม่กลอง เห็นตั้งแต่คัดเลือกหอยแมลงภู่ขนาดใหญ่ แกะสดใหม่มาส่งทุกวัน คุณภาพดี และการบรรจุส่งลูกค้า ให้ได้กินหอยดองที่อร่อย กลมกล่อม ✨

ถั่วเขียวต้มน้ำตาลเป็นเมนูเหม็นเบื่อในวัยเด็กส่วนใหญ่ แต่กลับเป็นเมนูที่ประทับในความทรงจำของเชฟน่านมาก เพราะเป็นเมนูที่คุณยายวารีชอบทำให้กิน และหากินถั่วเขียวต้มน้ำตาลแบบนี้ที่ไหนไม่ได้เลย แม้ตอนนี้ พอคุณยายวารีไม่อยู่ด้วยกันแล้ว บ้านผมก็ไม่ค่อยนิยมทำกินกัน แต่เชฟน่านก็อยากบันทึกเมนูนี้ไว้ในความทรงจำสักหน่อย ให้ทุกครั้งที่คิดถึงคุณยายขึ้นมา ผมจะได้ลงมือทำถั่วเขียวข้าวเหนียวต้มน้ำตาลให้ลูกหลานคุณยายได้กินกัน

เสกตับธรรมดาๆ ให้กลายเป็นตับทอดกระเทียมอร่อยระดับเทียบร้านในห้างได้ไม่ยาก! แค่ทำตามเทคนิคเชฟ

ทำเทมเป้กินเองที่บ้าน โปรไปโอติกสูงงง ดีต่อสุขภาพ สูตรอาจารย์ทวีทอง

แกงขาหมูใบมะดัน (ใส่กรุบมะพร้าว) แกงโบราณหากินยาก ของดีนครปฐม

“น้ำปลา” จริงแท้คืออะไร มีน้ำปลายี่ห้อไหนติดครัวกันบ้าง เชฟน่านแนะนำ 6 แบรนด์ น้ำปลาไทยมารีวิว พร้อมซื้อได้ตามลิงค์ที่ให้มา