พาย้อนวันวาน กลับไปหาเมนูโปรดในวัยเด็กที่ไม่ว่าเวลาจะไปนานแค่ไหนก็ยังคงนึกถึงเสมอ
ใครเป็นทาสรักปลาเค็มบ้าง รสเค็ม นัว อูมามิ ที่เกิดจากการถนอมอาหารอย่างปลาเค็ม ทำให้หลายคนชื่นชอบ ยิ่งเวลาไม่เจริญอาหาร เบื่อกับข้าว แค่มีปลาเค็มก็เปลี่ยนมาคดข้าวหมดหม้อได้ทันที ปลาเค็มเลยเป็นวัตถุดิบถนอมอาหารที่หลายบ้านมีติดครัวไว้ เก็บได้นาน หิวเมื่อไรแค่หยิบมาทำกับข้าวได้สารพัดเมนู แต่หลายคนอาจยังนึกไม่ออกว่านอกจากทอดกินวนๆ ไป ปลาเค็มเอามาทำอะไรได้อีกบ้าง
มีใครเคยเจอปัญหาเวลาทำอาหารแล้วเนื้อสัตว์แห้งเหนียว เคี้ยวไม่ออกกันบ้างไหม? สังเกตเรามักพบปัญหานี้กับการปรุงเนื้อหมูและเนื้อวัว ที่เรียกว่าสัตว์เนื้อแดง มากกว่าพวกอาหารทะเล (นี่ยังไม่รวมเวลาที่เรา overcook เนื้อสัตว์ที่ทำให้ยิ่งเหนียวขึ้นไปอีก) วันนี้เลยจะมาสอนเคล็ดลับการหมักหมูและเนื้อให้นุ่ม โดยจะบอกหลักการให้เพื่อนๆ ไปปรับใช้เป็นสูตรหมักของตัวเองค่ะ หรือใครไม่อยากคิดสูตรเองเรามีสูตรหมักแจกตอนท้ายหลากหลายสูตรเลย
แจกสูตรสลัดโรลหน้าตาดี ทำง่าย ขอแค่มีวัตถุดิบสดๆ อย่างแซลมอน แตงกวา มายองเนส และเครื่องปรุงอื่นๆ…ปิ๊ง! กลายเป็น ‘สลัดโรลแตงกวามาโย’ เคล็ดลับสำคัญของเมนูนี้คือความสดใหม่ของวัตถุดิบ ผมแช่วัตถุดิบใน ตู้เย็น ‘มิตซูบิชิ อีเล็คทริค รุ่น Mini LX50’ กับความจุ 15.6 คิว ใครอยากรู้ว่าตู้เย็นนี้เจ๋งแค่ไหน กดเข้าไปดูคลิปได้เลยครับ
ไข่ตุ๋นกระทิ เมนูประจำบ้านในความทรงจำของฉัน เมนูทำง่าย ใช้วัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่าง คือ ไข่ไก่ กะทิ หอมแดงเเละน้ำปลา ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นึ่งจนสุก เป็นไข่ตุ่นสไตล์ไทยๆเนื้อเเน่นเเต่ละมุนลิ้นมาก หอม หวานจากกะทิเเละหอมเเดง กินกับข้าวสวยร้อนๆ
ข้าวเหนียวมะม่วง ข้าวแช่ แตงโมปลาแห้ง ปีนี้ได้กินครบทุกอย่างหรือยังนะ
อาหารพื้นบ้านของชาวอีสานอีกเมนูนึงที่ไม่พูดถึงไม่ได้ ทั้งอร่อย ทำง่าย แถมไปด้วยประโยชน์แบบสุดๆ มักนิยมเลือกใช้ปลาตัวเล็กมาทำเมนูนี้ ขั้นตอนการทำก็ไม่ยากแค่คลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นห่อด้วยใบตองแล้วนำไปนึ่งให้สุก เพียงเท่านี้ก็ได้เมนูหมกง่ายๆอร่อยๆไว้กินคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ
ในยุครุ่งเรื่องของนิตยสารอาหาร คนอ่านเขามองเห็นอะไรบ้างนะ
ซุปหน่อไม้อาหารพื้นถิ่นของภาคอีสาน ชื่อว่าซุปแต่ไม่ได้เป็นอาหารประเภทแกงอย่างที่ชื่อเรียกแต่เป็นอาหารประเภทยำโดยเป็นการนำเอาหน่อไม้มาขูดเป็นเส้นๆ นำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงต่างๆไม่ว่าจะเป็นน้ำมะนาว น้ำปลา พริกป่น ข้าวคั่ว ใส่เครื่องสมุนไพรอย่างหอมแดง ต้นหอม และผักสะแงะ เป็นต้น บางสูตรก็ใส่น้ำปลาร้านัวๆ
เผือกทอดไส้แน่น ของอร่อยคู่บางรักและคนชอบเผือก
- Virginia Woolf
เบื่อกับข้าวซ้ำๆ คิดเมนูไม่ออก ลองทำข้าวผัดกุนเชียงไข่เค็มสูตรนี้ดูค่ะ ข้าวผัดหอมๆ หวานๆ เค็มๆ เพิ่มความอร่อยด้วยไข่เค็มหั่นชิ้นน้อย ทอปด้วยหมูหยองเข้าไปอีก ก่อนจะกินบีบมะนาวสักนิด (ใส่พริกสดซอยสักหน่อยถ้าชอบเผ็ดเพิ่มความแซ่บ) อร่อย ไม่เหมือนข้าวผัดกุนเชียงสูตรไหนๆ อยากให้เอาไปลองทำกันดู รับรองเจริญอาหารถูกใจทุกวัยทั้งครอบครัว
เวลาซื้อพริกมาจากตลาด 10 บาท ก็ได้เยอะจนใช้ไม่หมด กลายเป็นพริกเน่า วันนี้เลยมีวิธีถนอมอาหารที่ใครหลายคนอาจจะลืมวิธีนี้ไปแล้ว นั่นคือ ‘ตากแห้ง’ เพราะเวลาจะใช้พริกแห้งเราก็มักจะซื้อพริกแห้งมาเลย หรือถ้าจะใช้พริกป่นก็ซื้อพริกที่ป่นมาแล้วพร้อมใช้
เมนูพล่า เมนูที่เต็มไปด้วยเครื่องสมุนไพรหลากหลายไม่ว่าจะเป็นหอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรูด กินคู่กับน้ำยำรสจัดจ้านทั้งน้ำพริกเผา พริกขี้หนู น้ำมะนาว น้ำตาลและน้ำปลา และที่ขาดไม่ได้เลยคือพระเอกของเราอย่างกุ้งย่างที่นำไปย่างให้สุกกำลังพอดีด้วยเตาถ่านหอมๆ
เบอร์เกอร์ไก่กรอบสูตรซอสต้มยำ ไก่กรอบกร๊วบด้วยเทคนิคการชุบแป้งแห้งและเเป้งเปียกสองรอบ เคล็ดลับคือการสะบัดแป้งแห้งส่วนเกินออกให้มาก และชุบแป้งเปียกบางๆจะทำให้ผิวไก่กรอบกำลังดี ซอสมายองเนสต้มยำสูตรนี้ทำง่ายโดยใช้ผสมคิวพีมายองเนสกับซอสพริกและน้ำพริกเผาออกรสเผ็ดหวาน ตัดด้วยเปรี้ยวน้ำมะนาวตอนท้าย ใช้เป็นซอสราดไก่ทอดหรือจิ้มกับเฟรนชฟรายด์ก็อร่อยสุดๆ
เมนูผัดฉ่า เมนูที่เต็มไปด้วยเครื่องสมุนไพรมากมายไม่ว่าจะเป็นกระชาย กะเพรา ใบมะกรูด อาจจะเพิ่มความเผ็ดร้อนด้วยพริกขี้หนูและพริกไทยอ่อนได้ มักนิยมผัดกับเนื้อสัตว์ต่างๆมากมาย แต่ที่จะอร่อยโดนใจน่าจะเป็นจำพวกเนื้อปลาหรืออาหารทะเลต่างๆ กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ
ดื่มน้ำเปล่าวันละ 8 แก้ว ช่วยระบายความร้อน ร่างกายสดชื่น
ครบจบในคลิปเดียว แจกสูตรพร้อมเทคนิคการทำข้าวเหนียวมูน ให้นุ่มอร่อย รสชาติหวานน้อย เม็ดเงาสวยไม่ขึ้นอืด
เข้าสู่ฤดูฝน อากาศเริ่มเย็น ฝนตกปรอยๆ มันช่างชวนให้อยากซดอะไรร้อนๆ อุ่นท้องดีนัก ก็จัดไปค่ะ กับ 15 สูตรแกงจืดที่แม้จะชื่อแกงจืด แต่รสชาติไม่ได้จืดชืด เพราะมีความกลมกล่อมหวานนัวจากวัตถุดิบและการต้ม ทั้งยังเสิร์ฟแบบอุ่นๆ ไปจนถึงร้อนนิดๆ ทำให้ซดกันได้อย่างคล่องคอ บวกกับวัตถุดิบที่นิยมใส่ส่วนมากมักดีต่อสุขภาพ จึงถือเป็นเมนูที่ไม่แค่มีประโยชน์ แต่ยังถูกปากถูกใจทุกเพศทุกวัยตั้งแต่เด็กๆ ไปจนถึงผู้เฒ่าผู้แก่
เปิดเมนูจากความทรงจำกับเมนูธรรมดาแสนพิเศษที่ได้แรงบันดาลใจมาจากร้าน ‘โชคดีข้าวมันไก่ (โกตา)’ ข้าวมันไก่สูตรไหหลำที่เปิดขายมานานกว่า 90 ปี ร้านเก่าแก่ที่ยังคงความเก๋าและครองใจนักชิมมาทุกยุคสมัย (แปะพิกัดร้าน : https://maps.app.goo.gl/5tYDDMrzzMtKtGWd6) ที่นี่ไม่ได้เด็ดแค่ข้าวมันไก่เท่านั้น แต่ยังมีอีกหนึ่งเมนูเด็ด ที่อร่อยไม่แพ้กัน นั่นคือ หมูสับปลาเค็มนึ่ง ลักษณะเป็นชิ้นคล้ายหมูสับปั้นก้อน เนื้อมีความชุ่มฉ่ำ โดยส่วนมากนิยมสั่งเป็นชิ้นๆ แยกมากินคู่กับข้าวมัน นอกจากนี้ยังมีน้ำจิ้มข้าวมันไก่สูตรเฉพาะของทางร้าน ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเป็นน้ำจิ้มซีอิ๊ว มีกลิ่นเต้าเจี้ยวอ่อนๆ เชงๆ ใสๆ ใส่ขิง พริก กระเทียมสับ รสชาติออกเปรี้ยวเค็มช่วยเสริมรสชาติและตัดเลี่ยนเมนูหมูสับปลาเค็มนึ่งได้อย่างลงตัว
- Julia Child
กินตับแล้วสุขภาพดี ไม่ได้มีแค่ในเพลงของ เท่ง เถิดเทิง
วันหยุดนี้ใครจะทำข้าวแช่เตรียมน้ำลอยดอกไม้ไว้ได้แต่เนิ่นๆ เลย ฉันสั่งดอกไม้ทำข้าวแช่จาก ดอกไม้กินได้ส่งทั่วไทย เขาจะมีเซ็ตดอกไม้สำหรับทำข้าวแช่โดยเฉพาะ มี มะลิ กุหลาบมอญ ชมนาด (หรือดอกข้าวใหม่) และกระดังงาไทย เสียดายที่สัดส่วนดอกไม้ที่เขาใส่มาจะมีดอกกุหลาบและกระดังงาค่อนข้างเยอะ ส่วนตัวฉันชอบน้ำลอยที่หนักกลิ่นดอกชมนาดกับมะลิมากกว่า
ทำเนยเองนอกจากจะได้เนยแท้ที่แท้สุดๆ (เพราะทำเอง) แล้ว เรายังสามารถแต่งรสชาติเนยได้ตามชอบ จะใส่เกลือ ใส่สมุนไพรแห้งอื่นๆ เพื่อทำเป็นเนยปรุงรสไว้กินกับสเต็กหรือขนมปังก็ได้
ชวนรู้จักอาหารจานเด็ดของบ้านใกล้เรือนเคียงอย่างเมียนมา ลองแล้วจะติดใจ
กินผักผลไม้อย่างน้อยวันละ 400 กรัม ลดความเสี่ยงต่อโรคไม่ติดต่อเรื้องรัง (NCDs) ได้อย่างดีเยี่ยม
ผลไม้มากประโยชน์ลูกสีม่วงดำที่หนึ่งปีจะได้กินเพียงหนึ่งครั้ง
การอพพบระลอกใหม่ กับความเปลี่ยนแปลงของอาหารเมียนมาในประเทศไทย
ไม่ต้องไปถึงย่างกุ้ง ก็ได้สัมผัสบรรยากาศสุดชิคของโรงน้ำชาที่ดีที่สุดของเมืองได้
แกงไทยโบราณที่หากินยากที่สุดชนิดหนึ่ง เพราะแทบจะสูญหายไปแล้ว
น้ำจิ้มไก่โฮมเมดทำเองได้ไม่ยากเลย อยากชวนทุกคนมาเคี่ยวน้ำจิ้มไก่ไว้กินเองไว้จิ้มไก่จิ้มของทอดกันค่ะ เพราะสูตรนี้หอมกลิ่นพริก กระเทียม รสชาติเด็ด เผ็ด หวาน เปรี้ยว สมดุล ไม่หวานเจี๊ยบเหมือนน้ำเชื่อม และที่สำคัญไม่ใส่แป้งหรือสารเสริมเพิ่มความหนืดใดๆ อาศัยความเหนียวตามธรรมชาติจากการเคี่ยวน้ำตาลเท่านั้น อร่อยได้สบายใจสุดๆ
ถั่วเขียวต้มน้ำตาลบ้านเชฟน่าน สูตรส่งทอดจากคุณยายวารี ของหวานไทยบ้านๆ สุดแสนจะธรรมดา เพิ่มความพิเศษใส่ข้าวเหนียวเขี้ยวงูลงไปด้วย