จุดกำเนิดของเค้กและการเดินทางเข้าสู่เมืองไทย

โรงงานซีอิ๊วโฮมเมดอายุ 120 ปี! เจ้าสุดท้ายริมคลองบางกอกใหญ่ที่ยังคงความขลังแบบดั้งเดิมทุกกระบวนการ

น้ำเงี้ยวที่ไม่ข้นคลั่ก ไม่ใส่ดอกงิ้ว และไม่ใส่ถั่วเน่า สูตรเชียงใหม่ขนานแท้

หอยแครง คือหนึ่งในวัตถุดิบยอดฮิตตลอดกาลของซีฟู้ดเลิฟเวอร์ ด้วยรสชาติหวานฉ่ำ เนื้อเด้งกรึบ ที่ฟินได้ทั้งแบบลวกจิ้มน้ำจิ้มซีฟู้ดหรือจะนำไปทำเมนูอื่นๆ ก็เด็ดไม่แพ้กัน แต่เคยไหม เวลาซื้อหอยแครงมาแล้วอยากลวกให้ได้ความสุกระดับที่ตัวเองชอบ แต่ผลลัพธ์กลับไม่เป็นอย่างที่คิด?  ลวกแล้วเนื้อหดแข็งกระด้างบ้างละ บางทีก็สุกไม่ทั่วยังมีเลือดอยู่ หรือกินแล้วเจอโคลนข้างใน. 

ไอศกรีมกะทิกับรถเข็นคุ้นตาที่คนไทยคุ้นเคยมาอย่างยาวนาน

สำหรับคนทำอาหารอย่างฉัน การผ่าหัวปลีไม่ให้ดำเหมือนการซื้อลอตเตอรีอยู่นะ บางทีผ่ามาก็ดำเลย ทั้งที่รีบแช่น้ำส้มสายชู น้ำมะนาวก็แล้ว ไม่ทันไรก็ยังดำ มันเป็นเพราะอะไร?

เที่ยวญี่ปุ่นผ่านสายตาของตากล้อง KRUA.CO

เดินเทียวตลาดนัดจีนยูนนานในที่ใหม่ มีอะไรเปลี่ยนไปบ้าง

เมนูยำแบบคนรักสุขภาพต้องยกให้จานนี้ รวมสารพัดเห็ดต่างๆที่นำมาคลุกเคล้ากับน้ำยำที่รสชาติเปรี้ยวปรี้ด จัดจ้าน รสชาติถึงใจแถมยังดีต่อสุขภาพเพราะใช้ชีอิ๊วขาวแทนน้ำปลา รับประกันได้เลยว่ากินหมดจานก็ยังไม่รู้สึกผิด

เคยไหมคะ เวลาซื้อหมึกจากตลาดอยากจะเอาไปย่าง ไปผัด หรือทำเมนูเด็ดๆ แต่ดันเจอหมึกเค็มซะงั้น ล้างน้ำเท่าไหร่ก็ไม่หาย เอาไปทำอาหารก็กลัวเสียอรรถรส วันนี้เรามีเคล็ดลับง่ายๆ ที่จะช่วยล้างความเค็มออกจากหมึก แถมยังคงความอร่อยและเนื้อสัมผัสที่ดีไว้มาฝากพ่อบ้านแม่บ้านทั้งหลาย

ซาลาเปาลูกโต หอมกลิ่นแป้งหมักแบบดั้งเดิม

ร้านต้นตำรับผู้ให้กำเนิดลอดช่องสิงคโปร์เมื่อกว่า 80 ปีที่แล้ว

เบื่อแหละกะเพราธรรมดา เปลี่ยนกะเพราธรรมดาให้เป็นเมนูสวยๆโดยการทำไข่ห่อให้เป็นตาราง จากนั้นนำเอากะเพราที่ผัดมาห่อกับไข่ที่เตรียมไว้ เสิร์ฟเป็นคำสวยๆ เพียงเท่านี้ก็ได้เมนูผัดกะเพราใหม่ๆไว้กินกันแล้ว

ผัดหมี่ หรือผัดหมี่อีสานเส้นหมี่เนียวนุ่มน้ำซอสเคลือบเส้นจนทั่ว รสชาติกลมกล่อม ใส่เครื่องเพียงไม่กี่อย่าง อย่างสูตรนี้ใส่เลือด ใบกุยช่ายและต้นหอม ปรุงรสเพียงแค่ซีอิ๊วดำหวาน น้ำปลา และน้ำตาล เพียงเท่านี้ก็อร่อยกลมกล่อมแล้ว กินคู่กับส้มตำ ไก่ย่าง

อนิเมชั่นน่ารักๆ ว่าด้วยเหล่าแมวน่ารักที่เปิดร้านราเมนสุดน่ารัก

อาหารธรรมดาที่คนเชียงใหม่การันตี

พาย้อนวันวาน กลับไปหาเมนูโปรดในวัยเด็กที่ไม่ว่าเวลาจะไปนานแค่ไหนก็ยังคงนึกถึงเสมอ

ใครเป็นทาสรักปลาเค็มบ้าง รสเค็ม นัว อูมามิ ที่เกิดจากการถนอมอาหารอย่างปลาเค็ม ทำให้หลายคนชื่นชอบ ยิ่งเวลาไม่เจริญอาหาร เบื่อกับข้าว แค่มีปลาเค็มก็เปลี่ยนมาคดข้าวหมดหม้อได้ทันที ปลาเค็มเลยเป็นวัตถุดิบถนอมอาหารที่หลายบ้านมีติดครัวไว้ เก็บได้นาน หิวเมื่อไรแค่หยิบมาทำกับข้าวได้สารพัดเมนู แต่หลายคนอาจยังนึกไม่ออกว่านอกจากทอดกินวนๆ ไป ปลาเค็มเอามาทำอะไรได้อีกบ้าง

มีใครเคยเจอปัญหาเวลาทำอาหารแล้วเนื้อสัตว์แห้งเหนียว เคี้ยวไม่ออกกันบ้างไหม? สังเกตเรามักพบปัญหานี้กับการปรุงเนื้อหมูและเนื้อวัว ที่เรียกว่าสัตว์เนื้อแดง มากกว่าพวกอาหารทะเล (นี่ยังไม่รวมเวลาที่เรา overcook เนื้อสัตว์ที่ทำให้ยิ่งเหนียวขึ้นไปอีก) วันนี้เลยจะมาสอนเคล็ดลับการหมักหมูและเนื้อให้นุ่ม โดยจะบอกหลักการให้เพื่อนๆ ไปปรับใช้เป็นสูตรหมักของตัวเองค่ะ หรือใครไม่อยากคิดสูตรเองเรามีสูตรหมักแจกตอนท้ายหลากหลายสูตรเลย

ไก่ปิ้งร้อนๆ กินคู่กับข้าวเหนียวพร้อมกับแจ่วพริกสดคือดีที่สุด ครั้งนี้เลือกทำไก่ปิ้งแบบทั้งตัวนำมาล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อยจากนั้นก็ผ่ากลางอกแบะออก ทาเกลือให้ทั่วเนื้อไก่ หมักทิ้งไว้สักประมาณ 10 - 20 นาที นำไปย่างบนเตาถ่านค่อยๆย่างด้วยไฟอ่อน ย่างจนเนื้อไก่สุกหนักไก่สีเหลืองสวยเพียงเท่านี้เป็นอันเสร็จเรียบร้อย บ้านไหนจะทำส้มตำแซบๆนัวๆสักจากก็ย่อมได้

แกงผักหวานไข่มดแดง เมนูสุดฮิตของชาวอีสาน ในช่วงเวลาของไข่มดแดง โดยไข่มดแดงนั้นจะมีตั้งแต่ต้นเดือนมกราคมยาวไปจนถึงปลายเดือนพฤษภาคม นำมาทำได้หลากหลายเมนู ทำอะไรก็อร่อย กินกับข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆคือดีที่สุด

แจกสูตรสลัดโรลหน้าตาดี ทำง่าย ขอแค่มีวัตถุดิบสดๆ อย่างแซลมอน แตงกวา มายองเนส และเครื่องปรุงอื่นๆ…ปิ๊ง! กลายเป็น ‘สลัดโรลแตงกวามาโย’ เคล็ดลับสำคัญของเมนูนี้คือความสดใหม่ของวัตถุดิบ ผมแช่วัตถุดิบใน ตู้เย็น ‘มิตซูบิชิ อีเล็คทริค รุ่น Mini LX50’ กับความจุ 15.6 คิว ใครอยากรู้ว่าตู้เย็นนี้เจ๋งแค่ไหน กดเข้าไปดูคลิปได้เลยครับ

เมนูสุขภาพทำง่าย ใช้แตงกวาญี่ปุ่นสดกรอบ มาม้วนเป็นโรลแทนแป้ง ได้ความสดชื่นแบบเต็มๆ ด้านในอัดแน่นด้วยแซลมอนสไปร์ซี่มาโยเเละสเปรดครีมชีส ลงตัวให้ทุกคำ เป็นเมนูเบาๆ ที่เหมาะกับทุกช่วงเวลา หรือจะจัดเป็นออเดิร์ฟในงานเลี้ยงเล็กๆ ก็ดูดีมีสไตล์ ทานแล้วสบายท้อง ไม่รู้สึกผิด

ในยุครุ่งเรื่องของนิตยสารอาหาร คนอ่านเขามองเห็นอะไรบ้างนะ

เบื่อกับข้าวซ้ำๆ คิดเมนูไม่ออก ลองทำข้าวผัดกุนเชียงไข่เค็มสูตรนี้ดูค่ะ ข้าวผัดหอมๆ หวานๆ เค็มๆ เพิ่มความอร่อยด้วยไข่เค็มหั่นชิ้นน้อย ทอปด้วยหมูหยองเข้าไปอีก ก่อนจะกินบีบมะนาวสักนิด (ใส่พริกสดซอยสักหน่อยถ้าชอบเผ็ดเพิ่มความแซ่บ) อร่อย ไม่เหมือนข้าวผัดกุนเชียงสูตรไหนๆ อยากให้เอาไปลองทำกันดู รับรองเจริญอาหารถูกใจทุกวัยทั้งครอบครัว

เวลาซื้อพริกมาจากตลาด 10 บาท ก็ได้เยอะจนใช้ไม่หมด กลายเป็นพริกเน่า วันนี้เลยมีวิธีถนอมอาหารที่ใครหลายคนอาจจะลืมวิธีนี้ไปแล้ว นั่นคือ ‘ตากแห้ง’ เพราะเวลาจะใช้พริกแห้งเราก็มักจะซื้อพริกแห้งมาเลย หรือถ้าจะใช้พริกป่นก็ซื้อพริกที่ป่นมาแล้วพร้อมใช้ 

ครบจบในคลิปเดียว แจกสูตรพร้อมเทคนิคการทำข้าวเหนียวมูน ให้นุ่มอร่อย รสชาติหวานน้อย เม็ดเงาสวยไม่ขึ้นอืด

เข้าสู่ฤดูฝน อากาศเริ่มเย็น ฝนตกปรอยๆ มันช่างชวนให้อยากซดอะไรร้อนๆ อุ่นท้องดีนัก ก็จัดไปค่ะ กับ 15 สูตรแกงจืดที่แม้จะชื่อแกงจืด แต่รสชาติไม่ได้จืดชืด เพราะมีความกลมกล่อมหวานนัวจากวัตถุดิบและการต้ม ทั้งยังเสิร์ฟแบบอุ่นๆ ไปจนถึงร้อนนิดๆ ทำให้ซดกันได้อย่างคล่องคอ บวกกับวัตถุดิบที่นิยมใส่ส่วนมากมักดีต่อสุขภาพ จึงถือเป็นเมนูที่ไม่แค่มีประโยชน์ แต่ยังถูกปากถูกใจทุกเพศทุกวัยตั้งแต่เด็กๆ ไปจนถึงผู้เฒ่าผู้แก่

เปิดเมนูจากความทรงจำกับเมนูธรรมดาแสนพิเศษที่ได้แรงบันดาลใจมาจากร้าน ‘โชคดีข้าวมันไก่ (โกตา)’ ข้าวมันไก่สูตรไหหลำที่เปิดขายมานานกว่า 90 ปี ร้านเก่าแก่ที่ยังคงความเก๋าและครองใจนักชิมมาทุกยุคสมัย (แปะพิกัดร้าน : https://maps.app.goo.gl/5tYDDMrzzMtKtGWd6) ที่นี่ไม่ได้เด็ดแค่ข้าวมันไก่เท่านั้น แต่ยังมีอีกหนึ่งเมนูเด็ด ที่อร่อยไม่แพ้กัน นั่นคือ หมูสับปลาเค็มนึ่ง ลักษณะเป็นชิ้นคล้ายหมูสับปั้นก้อน เนื้อมีความชุ่มฉ่ำ โดยส่วนมากนิยมสั่งเป็นชิ้นๆ แยกมากินคู่กับข้าวมัน นอกจากนี้ยังมีน้ำจิ้มข้าวมันไก่สูตรเฉพาะของทางร้าน ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเป็นน้ำจิ้มซีอิ๊ว มีกลิ่นเต้าเจี้ยวอ่อนๆ เชงๆ ใสๆ ใส่ขิง พริก กระเทียมสับ รสชาติออกเปรี้ยวเค็มช่วยเสริมรสชาติและตัดเลี่ยนเมนูหมูสับปลาเค็มนึ่งได้อย่างลงตัว

ถั่วเขียวต้มน้ำตาลบ้านเชฟน่าน สูตรส่งทอดจากคุณยายวารี ของหวานไทยบ้านๆ สุดแสนจะธรรมดา เพิ่มความพิเศษใส่ข้าวเหนียวเขี้ยวงูลงไปด้วย