ไปชายเล เข้าป่า ขึ้นดอย ตามรอยของอร่อยแบบมอแกลน (ที่ไม่ใช่มอแกน)

แจกสูตร "ถั่วแขกผัดซอสหม่าล่า" เมนูยอดฮิตทำง่ายกว่าที่คิด! เผยเคล็ดลับการฉ่าน้ำมันถั่วแขกให้กรอบอร่อย ผัดกับเซอสหม่าล่ารสเผ็ดชาหอมเข้มข้นถึงใจ เหมาะเป็นกับข้าวก็ได้หรือกับแกล้มก็โคตรจะเริ่ด

หลังจากมนุษย์คิดค้นเตาอบควบคุมอุณหภูมิและสารขึ้นฟู เช่น ผงฟู และเบกกิ้งโซดา สำเร็จ การอบเค้กก็ไม่ใช่เรื่องยากและซับซ้อนอีกต่อไป ประจวบกับก่อนหน้านั้นไม่นาน ชาวฝรั่งเศสเกิดไอเดียจะยกระดับขนมหวาน โดยเสิร์ฟออกมาเป็นคอร์สสำคัญคอร์สหนึ่ง ไม่ด้อยไปกว่าจานเรียกน้ำย่อยหรือจานหลัก จึงทำให้การกินขนมหวาน โดยเฉพาะ เค้ก กลายเป็นที่นิยมและพบเห็นได้บ่อยตามงานเลี้ยง ศิลปะการแต่งหน้าเค้กจึงเกิดขึ้นตามมา

แจกสูตร ชิฟฟ่อนใบเตยมะพร้าว สำหรับทำขาย อันดับแรกของการทำขนมหรือเบเกอร์รีหรือแม้กระทั่งทำอาหารคาวที่จะต้องทำในปริมาณมากๆ ควรวางแผน เตรียมวัตถุดิบและอุปกรณ์ให้พร้อมก่อนเริ่มลงมือทำ ยกตัวอย่างเช่น วันนี้เราจะทำเค้กชิฟฟ่อนในปริมาณ 40-50 ชิ้น อันดับแรก คำนวณสูตรของเราก่อนว่าสามารถทำเค้กได้ทั้งหมดกี่ชิ้น จากนั้นมาเช็คอุปกรณ์เช่น เรามีเตาอบที่สามารถอบขนมได้ทั้งหมดกี่สูตร และสุดท้ายเราใช้เวลาเท่าไรในการทำ ตั้งแต่เตรียมวัตถุดิบไปจนถึงลงมือทำ ผู้เขียนเลยอยากจะมาทำสรุปคร่าวๆ ที่ควรพิจารณาก่อนเริ่มทำขนมหรืออาหารขายกันค่ะ

เค้กแสนอร่อยกับบุฟเฟต์เค้กสุดจริงใจ

ชีสเค้กญี่ปุ่นที่มีเอกลักษณ์ตรงเนื้อนุ่ม ฟู เบา รสชาติละมุน

ไอติมผลไม้ในถ้วยผลไม้สด จากไอเดียสุดเจ๋งของคุณลุงเจ้าของร้าน

Confetti มาจากไหน เป็นรสอะไร และทำไมชาวเบเกอรีถึงรักมันมากนัก

โรงงานซีอิ๊วโฮมเมดอายุ 120 ปี! เจ้าสุดท้ายริมคลองบางกอกใหญ่ที่ยังคงความขลังแบบดั้งเดิมทุกกระบวนการ

ถั่วเขียวต้มน้ำตาลบ้านเชฟน่าน สูตรส่งทอดจากคุณยายวารี ของหวานไทยบ้านๆ สุดแสนจะธรรมดา เพิ่มความพิเศษใส่ข้าวเหนียวเขี้ยวงูลงไปด้วย

ในยุคที่เศรษฐกิจดูไม่ค่อยสนิทกับกระเป๋าสตางค์ซักเท่าไหร่ สิ้นเดือนทีไรแทบขาดใจทุกที การมีรายได้เสริมเป็นเงินสำรองไว้ใช้จ่ายเพิ่มเติมถือเป็นลาภอันประเสริฐ สำหรับมือใหม่หัดอบทั้งหลายที่ยังไม่รู้ว่าจะเริ่มทำอะไรดี? บทความนี้มีคำตอบให้ค่ะ เพราะเราจะมาแจกไอเดียที่จะเปลี่ยนจากมือใหม่หัดอบให้กลายเป็นเจ้าของร้านเค้กออนไลน์เล็กๆ ภายในวันเดียว ! ไม่ต้องมีหน้าร้าน ไม่ต้องลงทุนเยอะ ใช้แค่พื้นที่เล็กๆ ในคอนโดหรือมุมห้องครัวของบ้านเท่านั้น 

โอเปร่าเค้กประกอบด้วย Joconde biscuit หรือเค้กสปอนจ์อัลมอนด์ เนื้อบางหอมมัน เรียงสลับชั้นไปมากับบัตเตอร์ครีมกาแฟและกานาชช็อกแลตไปเรื่อยๆ เคลือบด้านบนด้วยด้วยช็อกโกแลตเกลส ชื่อโอเปร่ามาจากลักษณะชั้นเค้กมีคล้ายกับโรงละครโอเปร่า

ชวนทำเมนู "ชิฟฟ่อนใบเตยมะพร้าวอ่อน" เค้กเนื้อนุ่มฟูที่ใครได้ลองก็ต้องหลงรัก! Krua.co แจก สูตรเค้กชิฟฟ่อนใบเตย แท้ๆ ที่อบออกมาแล้วเนื้อนุ่ม เบา หอมกลิ่นใบเตยฟุ้งทั่วบ้าน เพื่มความหอมด้วยครีมมะพร้าว รสหวานละมุนพร้อมเนื้อมะพร้าวให้เคี้ยวเพลินๆ เป็น วิธีทำเค้กใบเตย ที่ให้ผลลัพธ์สุดเพอร์เฟกต์ ทั้งหอม นุ่ม และฉ่ำ

ค้นหาน้ำจิ้มสุกี้รสที่ใช่ สูตรที่ชอบ ผ่านน้ำจิ้มสุกี้ 3 สูตร 6 แบรนด์ตัวตึงที่ทางทีม KRUA.CO ตั้งใจคัดสรรมาให้เพื่อนๆ

นอกจากตัวเค้กแล้ว หน้าตาของเค้กก็เป็นส่วนสำคัญไม่แพ้กัน แถมบ่อยครั้งที่เค้กมักจะถูกดึงดูดด้วยหน้าตาเป็นอันดับแรก ฉะนั้นการแต่งหน้าเค้กจึงเป็นเรื่องที่เค้กเลิฟเวอร์ทั้งหลายต้องเรียนรู้เอาไว้ โดยพื้นฐานสำคัญของการแต่งหน้าเค้กก็คือการเลือกใช้ฟรอสติ้งหรือครีมแต่งหน้าเค้กให้เหมาะสมกับประเภทของเค้ก เช่น ชิฟฟอนเค้กมีเนื้อบางเบาที่สุด แม้จะพอรับน้ำหนักบัตเตอร์ครีมได้ แต่เนื้อสัมผัสและรสชาติมักเข้ากันกับวิปปิ้งครีมมากที่สุด ฟรอสติ้งแต่ละประเภทก็มีคุณสมบัติแตกต่างกันไป เช่น บัตเตอร์ครีมเนื้อแน่น มีน้ำหนัก คงสภาพได้นาน ส่วนวิปปิ้งครีมเนื้อเบาและละลายง่าย ดังนั้น ก่อนลงมือเนรมิตความสวยงามบนหน้าเค้ก เราจึงควรทำความรู้จักฟรอสติ้งให้ดีเสียก่อน

น้ำเงี้ยวที่ไม่ข้นคลั่ก ไม่ใส่ดอกงิ้ว และไม่ใส่ถั่วเน่า สูตรเชียงใหม่ขนานแท้

สูตร "มันฝรั่งเส้นผัดซอสหม่าล่า" เมนูเด็ดทำง่าย รสชาติอร่อยเผ็ดชาถูกปาก มันฝรั่งซอยเป็นเส้นนำไปผัดกับซอสหม่าล่าจนซอสเคลือบทั่ว ให้รสสัมผัสมันฝรั่งที่นุ่มหนึบด้านใน ตัดกับความเข้มข้นของซอสที่เคลือบอยู่ด้านนอกได้อย่างลงตัว ใครที่ชอบความเผ็ดชาสไตล์หม่าล่า รับรองว่าเมนูนี้จะอร่อยถูกใจแน่นอน!

เรื่องราวของเค้กถ้วยเล็กที่ความอร่อยและน่ารักไม่เล็ก

Opera cake หรือ Opéra (โอ-เป-ฆ่า) ออกเสียงเป็นภาษาฝรั่งเศส เป็นเบเกอรีของฝรั่งเศสที่อาจจะไม่ได้เป็นที่รู้จักแพร่หลายทั่วไปเหมือนอย่างมาการอง ครัวซอง เอแคลร์ แต่สำหรับคนทำเบเกอรีแล้ว ไม่มีใครไม่รู้จัก Opera cake เค้กฝรั่งเศสหลายชั้นในตำนาน แต่ด้วยขั้นตอนซับซ้อน ยุ่งยากหลายองค์ประกอบของเค้กชนิดนี้ จึงไม่ค่อยมีเหล่าเบกเกอร์อยากทำเจ้าโอเปร่าเค้กนี้สักเท่าไหร่ รวมถึงตัวฉันเองด้วย > เค้กชนิดนี้จึงมักจะพบตามโรงแรมและร้านเบเกอรีสไตล์ฝรั่งเศสเท่านั้น ฉันเองก็เหมือนกัน ตั้งแต่เรียนเบเกอรีมายังไม่เคยคิดจะทำโอเปร่าเค้กเลย แต่ไหนๆ เดือนนี้ก็ว่ากันด้วยเรื่องเค้กแล้ว เลยอยากลองทำเสียหน่อย ให้รู้กันไปเลยว่ามันยากจริงไหม ฉันลองทำครั้งแรกและปรับสูตรออกมาให้เพื่อนๆ ชาวเบเกอรีลองอ่านแล้วทำตามดู จะได้ช่วยตัดสินกัน ว่าที่เขาว่าโอเปร่าเค้กยากนี้มันจริงไหม?

มาไลโกว (馬拉糕) หรือ หม่าไหลเกา ตามสำเนียงจีนกลาง เป็นเค้กนึ่งอย่างหนึ่งที่มีประวัติศาสตร์น่าสนุก เพราะมันเป็นเค้กที่ตั้งต้นมาจากเค้กฟองน้ำ (Sponge Cake) อย่างฝรั่ง แต่สุดท้ายไปจบลงที่การเป็นเค้กโบราณแบบฮ่องกงไปเสียอย่างนั้น 

เวลาที่เราอยากทำขนมซักชิ้นให้ออกมาว้าว เอาไว้เซอร์ไพร์ซคนพิเศษหรือทำไปฝากเพื่อนๆ ชื่อของ โรลเค้กครีมสด ก็มักจะลอยขึ้นมาเป็นอันดับแรกๆ เค้กชิฟฟ่อนเนื้อนุ่มเบาเหมือนปุยฝ้าย สอดไส้ครีมสดหอมหวานกำลังดีที่ม้วนเป็นวงกลมสวยเป๊ะอยู่ตรงกลาง เหมือนเป็นเค้กในฝันของคนทำขนมเลยใช่ไหมล่ะ? แต่สำหรับมือใหม่ แค่ได้ยินชื่อก็ถอดใจแล้ว เพราะกิตติศัพท์เรื่อง ‘ม้วนยาก ม้วนแล้วแตก’ นี่แหละ ที่ทำให้มือใหม่หัดทำเบเกอร์รีทั้งหลายไม่กล้าลองซักที

ทำไมการให้ไปกินเค้กถึงสร้างความเดือดดาลจนจุดชนวนการปฏิวัติได้?

เด็กชายน่านเริ่มสนใจการครัวมาตั้งแต่ยังเด็ก โดยมีคุณยายวารีเป็นแรงบันดาลใจ เริ่มต้นด้วยการหั่นโน่นหั่นนี่ บ้างครั้งก็ขอเป็นลูกมือคุณยายถือตะหลิวผัดอะไรไปมาในกระทะ จำได้ว่าคุณยายทำอาหารเก่งมาก เอาส่วนผสมหลายอย่างมาทำไปทำมาจนกลายเป็นเมนูอร่อยซะงั้น ไอ้เราก็เป็นเด็กอ้วนซะด้วยเลยชอบเล่นทำอาหารกับคุณยายไปโดยปริยาย

หอยแครง คือหนึ่งในวัตถุดิบยอดฮิตตลอดกาลของซีฟู้ดเลิฟเวอร์ ด้วยรสชาติหวานฉ่ำ เนื้อเด้งกรึบ ที่ฟินได้ทั้งแบบลวกจิ้มน้ำจิ้มซีฟู้ดหรือจะนำไปทำเมนูอื่นๆ ก็เด็ดไม่แพ้กัน แต่เคยไหม เวลาซื้อหอยแครงมาแล้วอยากลวกให้ได้ความสุกระดับที่ตัวเองชอบ แต่ผลลัพธ์กลับไม่เป็นอย่างที่คิด?  ลวกแล้วเนื้อหดแข็งกระด้างบ้างละ บางทีก็สุกไม่ทั่วยังมีเลือดอยู่ หรือกินแล้วเจอโคลนข้างใน. 

ครบจบในคลิปเดียว แจกสูตรพร้อมเทคนิคการทำข้าวเหนียวมูน ให้นุ่มอร่อย รสชาติหวานน้อย เม็ดเงาสวยไม่ขึ้นอืด

"คาโบนาราต็อกบกกี" เมนูฟิวชั่นสุดปังที่จะทำให้คุณว้าว! สัมผัสเส้นต็อกบกกีหนานุ่มหนึบหนับ เคลือบด้วยซอสคาโบนาราสูตรเข้มข้น หอมมันจากชีส ครีม และเบคอนรมควัน ปรุงรสกลมกล่อมลงตัว ได้รสชาติความนัวสไตล์อิตาเลียนผสมผสานกับเนื้อสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์ของต็อกบกกีได้อย่างลงตัวที่สุด

เปิดกระบวนการโรตีสายไหม จากคนอยุธยาแท้ๆ บังดิน โรตีสายไหม

ขนมมาไลโกว หรือเค้กนึ่งสไตล์จีนโบราณ เนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม หอมกลิ่นน้ำตาลทรายแดงอ่อนๆ และกลิ่นหอมเฉพาะตัวจากการหมักแป้งอย่างพิถีพิถัน นึ่งจนฟูสวย สีน้ำตาลทองน่ารับประทาน เป็นของว่างยามบ่ายที่เข้ากันได้ดีกับชาร้อนๆ หรือจะทานเป็นของหวานหลังมื้ออาหารก็อร่อย

อาหารทำเองที่บ้านมักง่ายๆ หน้าตาก็แสนจะธรรมดา วัตถุดิบบ้านๆ อาจดูไม่มีราคา แต่ก็กลับมีคุณค่ามีความหมายเมื่อถูกปรุงด้วยมือของสมาชิกในครอบครัว ไข่เจียวข้าวโพด บ้านเชฟน่านก็เป็นหนึ่งในเมนูเหล่านั้น

คุยกับ วีจิ ปรัชญาศิลปวุฒิ ผู้บริหารและ R&D ยืนหนึ่งของ Bake a Wish

จุดกำเนิดของเค้กและการเดินทางเข้าสู่เมืองไทย

แจกสูตรสลัดโรลหน้าตาดี ทำง่าย ขอแค่มีวัตถุดิบสดๆ อย่างแซลมอน แตงกวา มายองเนส และเครื่องปรุงอื่นๆ…ปิ๊ง! กลายเป็น ‘สลัดโรลแตงกวามาโย’ เคล็ดลับสำคัญของเมนูนี้คือความสดใหม่ของวัตถุดิบ ผมแช่วัตถุดิบใน ตู้เย็น ‘มิตซูบิชิ อีเล็คทริค รุ่น Mini LX50’ กับความจุ 15.6 คิว ใครอยากรู้ว่าตู้เย็นนี้เจ๋งแค่ไหน กดเข้าไปดูคลิปได้เลยครับ