ทำไมการให้ไปกินเค้กถึงสร้างความเดือดดาลจนจุดชนวนการปฏิวัติได้?

เด็กชายน่านเริ่มสนใจการครัวมาตั้งแต่ยังเด็ก โดยมีคุณยายวารีเป็นแรงบันดาลใจ เริ่มต้นด้วยการหั่นโน่นหั่นนี่ บ้างครั้งก็ขอเป็นลูกมือคุณยายถือตะหลิวผัดอะไรไปมาในกระทะ จำได้ว่าคุณยายทำอาหารเก่งมาก เอาส่วนผสมหลายอย่างมาทำไปทำมาจนกลายเป็นเมนูอร่อยซะงั้น ไอ้เราก็เป็นเด็กอ้วนซะด้วยเลยชอบเล่นทำอาหารกับคุณยายไปโดยปริยาย

ข้าวผัดแหนมหมู เมนูยอดนิยมที่ครองใจใครหลายคน ด้วยส่วนผสมที่ลงตัวและรสชาติที่กลมกล่อม ใช้เเหนมหมูอย่างดี รสชาติเปรี้ยวเค็มอันเป็นเอกลักษณ์ นำมายีให้เป็นชิ้นเล็กๆ คั่วจนหอม ผัดกับข้าวสวยหอมมะลิ เพิ่มความอร่อยด้วย ไข่ไก่ ที่ผัดจนสุกกำลังดี เพิ่มความมันนัว และสีสันที่น่ากิน ผัดด้วยไฟแรง ให้ข้าวเรียงเม็ดสวย ไม่แฉะ และมีกลิ่นหอมไหม้กระทะที่เป็นเสน่ห์เฉพาะตัว เป็นเมนูที่กินได้ทุกเวลา ไม่ว่าจะมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือมื้อเย็น ก็อร่อยถูกใจแน่นอน รับรองว่าจานเดียวไม่เคยพอ!

โรงงานซีอิ๊วโฮมเมดอายุ 120 ปี! เจ้าสุดท้ายริมคลองบางกอกใหญ่ที่ยังคงความขลังแบบดั้งเดิมทุกกระบวนการ

ปลากุเราแดดเดียวทอดบอกเลยว่ามีข้าวหมดหม้อแน่เมนูนี้ เป็นเมนูที่กินเมื่อไรก็ไม่เบื่อ ปลากุเลาที่ผ่านกรรมวิธีทำแดดเดียวมาแล้วนั้น นำมาแล่ผ่ากลางลำตัวให้แผ่ออกเป็นสองข้าง นำไปทอดในน้ำมันร้อนๆให้มีสีเหลืองสวย ตักขึ้นกินคู่กับข้าวสวยร้อนๆถ้าให้ดีกินคู่กับแกงส้มใต้รสชาติเผ็ดจัดจ้านรับประกันได้ว่าข้าวหมดหม้อแน่นอน

สำหรับคนทำอาหารอย่างฉัน การผ่าหัวปลีไม่ให้ดำเหมือนการซื้อลอตเตอรีอยู่นะ บางทีผ่ามาก็ดำเลย ทั้งที่รีบแช่น้ำส้มสายชู น้ำมะนาวก็แล้ว ไม่ทันไรก็ยังดำ มันเป็นเพราะอะไร?

เมนูยำแบบคนรักสุขภาพต้องยกให้จานนี้ รวมสารพัดเห็ดต่างๆที่นำมาคลุกเคล้ากับน้ำยำที่รสชาติเปรี้ยวปรี้ด จัดจ้าน รสชาติถึงใจแถมยังดีต่อสุขภาพเพราะใช้ชีอิ๊วขาวแทนน้ำปลา รับประกันได้เลยว่ากินหมดจานก็ยังไม่รู้สึกผิด

พาย้อนวันวาน กลับไปหาเมนูโปรดในวัยเด็กที่ไม่ว่าเวลาจะไปนานแค่ไหนก็ยังคงนึกถึงเสมอ

แจกสูตรสลัดโรลหน้าตาดี ทำง่าย ขอแค่มีวัตถุดิบสดๆ อย่างแซลมอน แตงกวา มายองเนส และเครื่องปรุงอื่นๆ…ปิ๊ง! กลายเป็น ‘สลัดโรลแตงกวามาโย’ เคล็ดลับสำคัญของเมนูนี้คือความสดใหม่ของวัตถุดิบ ผมแช่วัตถุดิบใน ตู้เย็น ‘มิตซูบิชิ อีเล็คทริค รุ่น Mini LX50’ กับความจุ 15.6 คิว ใครอยากรู้ว่าตู้เย็นนี้เจ๋งแค่ไหน กดเข้าไปดูคลิปได้เลยครับ

ครบจบในคลิปเดียว แจกสูตรพร้อมเทคนิคการทำข้าวเหนียวมูน ให้นุ่มอร่อย รสชาติหวานน้อย เม็ดเงาสวยไม่ขึ้นอืด

ไอติมผลไม้ในถ้วยผลไม้สด จากไอเดียสุดเจ๋งของคุณลุงเจ้าของร้าน

น้ำเงี้ยวที่ไม่ข้นคลั่ก ไม่ใส่ดอกงิ้ว และไม่ใส่ถั่วเน่า สูตรเชียงใหม่ขนานแท้

เที่ยวญี่ปุ่นผ่านสายตาของตากล้อง KRUA.CO

เคยไหมคะ เวลาซื้อหมึกจากตลาดอยากจะเอาไปย่าง ไปผัด หรือทำเมนูเด็ดๆ แต่ดันเจอหมึกเค็มซะงั้น ล้างน้ำเท่าไหร่ก็ไม่หาย เอาไปทำอาหารก็กลัวเสียอรรถรส วันนี้เรามีเคล็ดลับง่ายๆ ที่จะช่วยล้างความเค็มออกจากหมึก แถมยังคงความอร่อยและเนื้อสัมผัสที่ดีไว้มาฝากพ่อบ้านแม่บ้านทั้งหลาย

เบื่อกับข้าวซ้ำๆ คิดเมนูไม่ออก ลองทำข้าวผัดกุนเชียงไข่เค็มสูตรนี้ดูค่ะ ข้าวผัดหอมๆ หวานๆ เค็มๆ เพิ่มความอร่อยด้วยไข่เค็มหั่นชิ้นน้อย ทอปด้วยหมูหยองเข้าไปอีก ก่อนจะกินบีบมะนาวสักนิด (ใส่พริกสดซอยสักหน่อยถ้าชอบเผ็ดเพิ่มความแซ่บ) อร่อย ไม่เหมือนข้าวผัดกุนเชียงสูตรไหนๆ อยากให้เอาไปลองทำกันดู รับรองเจริญอาหารถูกใจทุกวัยทั้งครอบครัว

นอกจากตัวเค้กแล้ว หน้าตาของเค้กก็เป็นส่วนสำคัญไม่แพ้กัน แถมบ่อยครั้งที่เค้กมักจะถูกดึงดูดด้วยหน้าตาเป็นอันดับแรก ฉะนั้นการแต่งหน้าเค้กจึงเป็นเรื่องที่เค้กเลิฟเวอร์ทั้งหลายต้องเรียนรู้เอาไว้ โดยพื้นฐานสำคัญของการแต่งหน้าเค้กก็คือการเลือกใช้ฟรอสติ้งหรือครีมแต่งหน้าเค้กให้เหมาะสมกับประเภทของเค้ก เช่น ชิฟฟอนเค้กมีเนื้อบางเบาที่สุด แม้จะพอรับน้ำหนักบัตเตอร์ครีมได้ แต่เนื้อสัมผัสและรสชาติมักเข้ากันกับวิปปิ้งครีมมากที่สุด ฟรอสติ้งแต่ละประเภทก็มีคุณสมบัติแตกต่างกันไป เช่น บัตเตอร์ครีมเนื้อแน่น มีน้ำหนัก คงสภาพได้นาน ส่วนวิปปิ้งครีมเนื้อเบาและละลายง่าย ดังนั้น ก่อนลงมือเนรมิตความสวยงามบนหน้าเค้ก เราจึงควรทำความรู้จักฟรอสติ้งให้ดีเสียก่อน

คุยกับ วีจิ ปรัชญาศิลปวุฒิ ผู้บริหารและ R&D ยืนหนึ่งของ Bake a Wish

จุดกำเนิดของเค้กและการเดินทางเข้าสู่เมืองไทย

หอยแครง คือหนึ่งในวัตถุดิบยอดฮิตตลอดกาลของซีฟู้ดเลิฟเวอร์ ด้วยรสชาติหวานฉ่ำ เนื้อเด้งกรึบ ที่ฟินได้ทั้งแบบลวกจิ้มน้ำจิ้มซีฟู้ดหรือจะนำไปทำเมนูอื่นๆ ก็เด็ดไม่แพ้กัน แต่เคยไหม เวลาซื้อหอยแครงมาแล้วอยากลวกให้ได้ความสุกระดับที่ตัวเองชอบ แต่ผลลัพธ์กลับไม่เป็นอย่างที่คิด?  ลวกแล้วเนื้อหดแข็งกระด้างบ้างละ บางทีก็สุกไม่ทั่วยังมีเลือดอยู่ หรือกินแล้วเจอโคลนข้างใน. 

ปลากุเลาสดๆนำมาขอดเกล็ด ล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อยจากนั้นนำไปคลุกกับเครื่องขมิ้นที่เตรียมโขลกเอาไว้อย่างขมิ้น พริกไทย กระเทียมที่โขลกให้เข้ากัน ตามด้วยแป้ง เกลือ น้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากันก่อนจะนำมาคลุกให้ทั่วบนตัวปลาที่เตรียมไว้ หมักทิ้งไว้สักครู่ก่อนนำไปทอดให้เหลืองสวย กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ พร้อมกับผักสดๆแนม

เดินเทียวตลาดนัดจีนยูนนานในที่ใหม่ มีอะไรเปลี่ยนไปบ้าง

ซาลาเปาลูกโต หอมกลิ่นแป้งหมักแบบดั้งเดิม

ใครเป็นทาสรักปลาเค็มบ้าง รสเค็ม นัว อูมามิ ที่เกิดจากการถนอมอาหารอย่างปลาเค็ม ทำให้หลายคนชื่นชอบ ยิ่งเวลาไม่เจริญอาหาร เบื่อกับข้าว แค่มีปลาเค็มก็เปลี่ยนมาคดข้าวหมดหม้อได้ทันที ปลาเค็มเลยเป็นวัตถุดิบถนอมอาหารที่หลายบ้านมีติดครัวไว้ เก็บได้นาน หิวเมื่อไรแค่หยิบมาทำกับข้าวได้สารพัดเมนู แต่หลายคนอาจยังนึกไม่ออกว่านอกจากทอดกินวนๆ ไป ปลาเค็มเอามาทำอะไรได้อีกบ้าง

ถั่วเขียวต้มน้ำตาลบ้านเชฟน่าน สูตรส่งทอดจากคุณยายวารี ของหวานไทยบ้านๆ สุดแสนจะธรรมดา เพิ่มความพิเศษใส่ข้าวเหนียวเขี้ยวงูลงไปด้วย

ปฏิเสธไม่ได้ว่าความประทับใจแรกของอาหารคือหน้าตา ตามมาด้วยรสชาติอร่อยที่กินกี่ครั้งก็ยังอร่อย รสชาติไม่เพี้ยน จึงจะทำให้คนกลับมาซื้อซ้ำได้ เราเลยเอาไอเดียทำ ‘ขนมปังฮอตดอกสอดไส้พิซซ่าซีฟู้ด (Seafood Pizza Hot Dog Bun) หน้าตาสวย ไส้แน่น ซอสฉ่ำ ตกคนกินได้ตั้งแต่แรกเห็น รสชาติอร่อยถูกปากทุกวัย มาเป็นไอเดียให้กับร้านเบเกอรี่ และยังเหมาะกับแม่ค้าที่ออกบู้ธ หรือฟู้ดทรัค (รถขายอาหารเคลื่อนที่) เพื่อเสิร์ฟอาหารร้อนๆ พร้อมกิน หรือขายเป็นอาชีพเสริมในคอนโด หมู่บ้านก็ยังได้ ทำง่าย ใช้พื้นที่น้อย ใช้ทุนไม่เยอะ

Confetti มาจากไหน เป็นรสอะไร และทำไมชาวเบเกอรีถึงรักมันมากนัก

ไอศกรีมกะทิกับรถเข็นคุ้นตาที่คนไทยคุ้นเคยมาอย่างยาวนาน

เมนูที่บอกได้คำเดียวว่าไม่ว่าจะเป็นเด็กน้อยหรือผู้ใหญ่เป็นต้องยอมข้าวหมดจานได้กับเมนูนี้เป็นแน่ เป็นเมนูที่ทำง่าย ใช้วัตถุดิบไม่เยอะ มีเพียงแค่เนื้อหมูสับกับบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปคู่ใจเท่านี้ก็เนรมิตรเมนูอร่อยๆได้แล้ว หมักเนื้อหมูกับสามเกลอให้เข้ากันดีปรุงรสด้วยซอสปรุงรสพื้นฐานไม่กี่อย่าง คลุกกับเจ้าบะหมี่กึ่งที่ทุบๆพอหยาบๆ แล้วก็นำไปทอดให้เหลืองสวยและเนื้อหมูสุกเพียงเท่านี้ก็ได้เมนูอร่อยๆไว้กินยามช้า สาย บ่าย เย็นได้เลย

เบื่อแหละกะเพราธรรมดา เปลี่ยนกะเพราธรรมดาให้เป็นเมนูสวยๆโดยการทำไข่ห่อให้เป็นตาราง จากนั้นนำเอากะเพราที่ผัดมาห่อกับไข่ที่เตรียมไว้ เสิร์ฟเป็นคำสวยๆ เพียงเท่านี้ก็ได้เมนูผัดกะเพราใหม่ๆไว้กินกันแล้ว

มีใครเคยเจอปัญหาเวลาทำอาหารแล้วเนื้อสัตว์แห้งเหนียว เคี้ยวไม่ออกกันบ้างไหม? สังเกตเรามักพบปัญหานี้กับการปรุงเนื้อหมูและเนื้อวัว ที่เรียกว่าสัตว์เนื้อแดง มากกว่าพวกอาหารทะเล (นี่ยังไม่รวมเวลาที่เรา overcook เนื้อสัตว์ที่ทำให้ยิ่งเหนียวขึ้นไปอีก) วันนี้เลยจะมาสอนเคล็ดลับการหมักหมูและเนื้อให้นุ่ม โดยจะบอกหลักการให้เพื่อนๆ ไปปรับใช้เป็นสูตรหมักของตัวเองค่ะ หรือใครไม่อยากคิดสูตรเองเรามีสูตรหมักแจกตอนท้ายหลากหลายสูตรเลย