หัวใจของนักสื่อสารบ้านดอย กับการต่อสู้ที่ก้าวผ่านวาทกรรม “กะเหรี่ยงเผาป่า” ไปไกล

มีใครชอบกินหมูพวงย่างหรือหมูพวงทอดบ้างไหมคะ ? ทางนี้นึกไรไม่ออกมองหาหมูพวงไว้ก่อนเลย แต่เดี๋ยวนี้มองไปทางไหนก็หาไม่ค่อยจะเจอ พอเจอก็ราคาพวงละ 15-20 กันหมด ต้องซื้อถึง 3 พวงนู่น กว่าจะกินอิ่ม

อาหารแบบจีนเป็นภูมิปัญญาและวัฒนธรรมอาหารที่โดดเด่นอีกแขนงหนึ่งของโลก ยิ่งเมื่อชาวจีนมีการอพยพออกไปตั้งรกรากใหม่ทั่วโลกหลายต่อหลายระลอก อิทธิพลการกินอย่างจีนก็ยังกว้างขวางแบบที่ว่าจะไปอยู่ประเทศไหนก็สามารถหาอาหารจีนอร่อยๆ กินได้ทั้งนั้น รวมถึงในประเทศไทยเราเองก็มีกับข้าวอย่างจีนให้กินมาแต่ไหนแต่ไร ทว่าในอดีต อาหารอย่างจีนมักอยู่ในรูปแบบของอาหารเหลา หรืออาหารโฮมคุกของอากงอาม่าในบ้านชาวไทยเชื้อสายจีนมาตลอด

ร้านอาหารเช้าที่มีติ่มซำกว่า 70 ชนิดพร้อม 'เค้กโอ่ง' แสนน่ารัก

จากการทำขนมในวันสารทสู่ของฝากอันดับ 1 แห่งบ้านโป่ง

3 ร้านเนื้อต้มบ้านสิงห์ระดับตำนาน กับตำรับเนื้อต้มหอมสมุนไพรที่คนรักเนื้อไม่ควรพลาด

ข้าวแกงรสเด็ดขวัญใจคนใช้รถไฟสายใต้

ขนมจีนซาวน้ำเจ้าเก่าที่หาบขายมานานกว่า 40 ปี

ร้านนมท้องถิ่นที่ขายไอศกรีมนมสดแท้แค่สกู๊ปละ 25 บาท!

ข้าวคลุกกะปิอายุ 30 กว่าปีที่อร่อยเป็นลำดับต้นๆ ของประเทศ

โรตีแป้งนุ่มเหนียว สายไหมหวานมันกำลังดีจากขั้นตอนสุดประณีตที่ยังคงรักษาไว้

เมนูในตำนานของร้านไอศกรีมคิวยาวแห่งตลาดสนามหญ้า

ต้มยำกุ้งธรรมดาๆ หลบไป! เปิดทางให้กับ ‘ต้มยำกุ้งแม่น้ำ’ แซ่บซี๊ด หอมมันกุ้ง สูตรอัพเลเวลครบเครื่องเรื่องต้มยำ สอนละเอียดตั้งแต่การเคี่ยวน้ำสต๊อกเปลือกกุ้ง วิธีแกะกุ้ง และปรุงรสแซ่บๆ หอมเครื่องสมุนไพรต้มยำแบบขั้นสุดไปเลย

เชื่อว่าหลายคนรู้จัก สลัดกรีก เป็นอย่างดี สลัดกรีกมีต้นกำเนิดจากประเทศกรีซ ชาวกรีกจะเรียกว่า Horiatiki Salata หมายถึงสลัดแบบชนบทซึ่งใช้วัตถุดิบเรียบง่าย และเป็นหนึ่งในเมนูประจำที่เชฟน่านทำเลี้ยงมิตรสหายเมื่อมากินข้าวที่บ้าน

คยสงสัยไหมว่าทำไมเค้กบางชิ้นถึงเนื้อแน่น ชุ่มฉ่ำเนย ในขณะที่บางชิ้นก็นุ่มฟู เบา ละลายในปาก ความลับอยู่ที่สัดส่วนของวัตถุดิบและการตีส่วนผสมให้ขึ้นฟูที่แตกต่างกันนี่แหละ ที่ทำให้เนื้อเค้กไม่เหมือนกัน วันนี้เราจะพาทุกคนไปเจาะลึก 3 เนื้อเค้กสุดคลาสสิกที่ทุกคนต้องรู้จัก ทั้ง สปันจ์เค้ก บัตเตอร์เค้ก และ ชิฟฟ่อนเค้ก มาดูกันว่าเค้กแต่ละชนิดมีคาแรคเตอร์และเทคนิคการทำที่ต่างกันยังไงบ้าง พร้อมเคล็ดลับการตกแต่งที่ให้คุณนำไปปรับใช้ให้เหมาะกับโอกาสต่างๆ ได้

เติมความสดชื่นให้ร่างกายด้วยสลัดกรีก การผสมผสานที่ลงตัวของ ผักกาดคอส มะเขือเทศสดฉ่ำ แตงกวากรอบ หอมแดง และพริกหวาน คลุกเคล้ากับน้ำสลัดเลมอนน้ำผึ้งเข้มข้น และที่ขาดไม่ได้คือ เฟต้าชีส (Feta Cheese) ก้อนโต เนื้อเนียนนุ่ม รสเค็มมันกำลังดี เป็นเมนูเบาๆ ที่อัดแน่นไปด้วยรสชาติ เหมาะสำหรับมื้อกลางวันเพื่อสุขภาพ หรือเป็นเครื่องเคียงจานหลักก็อร่อยลงตัว

ถ้าพูดถึงของดีประจำจังหวัดราชบุรีก็จะนึกถึงเต้าหู้ดำ โอ่งมังกร สับปะรดบ้านคา ฯลฯ แต่ถ้าพูดถึงอาหารท้องถิ่นของราชบุรี หนึ่งในนั้นต้องมี ข้าวแห้งราชบุรี หรือ ข้าวแห้งดำเนินสะดวก แน่นอน ข้าวแห้งโดยมากเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่คนท้องถิ่นหรือคนที่เคยไปเที่ยวราชบุรี แต่สำหรับคนที่ไม่เคยไปอาจจะไม่คุ้นหูเท่าไหร่ หรืออาจะเผลอไปคิดไปว่าเหมือนข้าวต้มแห้งแถบชลบุรีเหมือนฉันก็ได้ เอกลักษณ์ของข้าวแห้งราชบุรีคือข้าวสวยปรุงแยกกับเครื่องที่ปรุงแยกกัน แนวๆ ข้าวแกงราดข้าวนั่นแหละ แต่กับข้าวเป็นกับแห้งๆ เช่น ไก่ หมู ปลา เครื่องในต้ม ไม่ได้มีน้ำซุปแยกไว้ซดเหมือนข้าวต้มแห้ง ที่สำคัญจะกินกับพริกน้ำส้มหรือน้ำส้มพริกดอง แตงกวาหั่นชิ้น และมักจะมีเครื่องทอดเช่น กุ้ง เต้าหู้แผ่น หรือปาท่องโก๋ทอด จึงจะเรียกว่าเป็นข้าวแห้งราชบุรี

วันนี้ชาว KRUA มาทัศนศึกษาที่โรงงานเทพนม Workshop การทำสาโท

ข้าวแห้งในสมัยก่อนเป็นอาหารของชาวจีนชั้นแรงงานแถบคลองดำเนินสะดวก ที่เปลี่ยนจากการกินข้าวต้มมาเป็นข้าวสวยราดกับข้าว เพื่อให้อยู่ท้อง ถือเป็นอาหารท้องถิ่นของชาวราชบุรีรวมถึงชุมชนริมคลองดำเนินสะดวกมานาน ข้าวแห้งหน้าไก่สูตรนี้นำสะโพกไก่หั่นชิ้นและเลือดไก่มาต้มซีอิ๊วจนน้ำขลุกขลิก ตักราดบนข้าวสวยร้อนๆ เสิร์ฟกับกุ้งทอด แตงกวา โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวและผักชีต้นหอมซอย

เส้นใสเหนียวนุ่มขวัญใจสาวๆ ที่อยากกินของอร่อย แต่ก็เป็นห่วงเรื่องน้ำหนัก เพราะวุ้นเส้นให้พลังงานเพียง 160 กิโลแคลอรี/100 กรัม เท่านั้น ส่วนที่เคยเป็นประเด็นกันว่าวุ้นเส้นดีต่อสุขภาพจริงไหมนะ เพราะให้พลังงานตั้งกว่า 300 กิโลแคลอรี อันนั้นต้องบอกว่าเป็นพลังงานของวุ้นเส้นแห้ง (ซึ่งก็คงไม่มีใครกินวุ้นเส้นแห้งหรอกใช่มั้ยคะ) เมื่อนำไปลวกแล้ววุ้นเส้นจะอิ่มน้ำขึ้น พอชั่งน้ำหนักวุ้นเส้นลวก 100 กรัม จะให้พลังงานแค่ 160 กิโลแคลอรีเท่านั้น ซึ่งวุ้นเส้น 1 ขีดก็ยังถือว่ามีปริมาณเยอะมาก จริงๆ แล้ว 1 เสิร์ฟอาจใช้วุ้นเส้นเพียง 50 กรัมเท่านั้น คิดง่ายๆ ก็คือวุ้นเส้นจะให้พลังงานประมาณจานละ 80-90 กรัมเท่านั้นเอง อ้อ แต่อย่าลืมคำนวนแคลอรีจากส่วนผสมอื่นๆ ด้วยนะคะ

ในยุคที่เศรษฐกิจดูไม่ค่อยสนิทกับกระเป๋าสตางค์ซักเท่าไหร่ สิ้นเดือนทีไรแทบขาดใจทุกที การมีรายได้เสริมเป็นเงินสำรองไว้ใช้จ่ายเพิ่มเติมถือเป็นลาภอันประเสริฐ สำหรับมือใหม่หัดอบทั้งหลายที่ยังไม่รู้ว่าจะเริ่มทำอะไรดี? บทความนี้มีคำตอบให้ค่ะ เพราะเราจะมาแจกไอเดียที่จะเปลี่ยนจากมือใหม่หัดอบให้กลายเป็นเจ้าของร้านเค้กออนไลน์เล็กๆ ภายในวันเดียว ! ไม่ต้องมีหน้าร้าน ไม่ต้องลงทุนเยอะ ใช้แค่พื้นที่เล็กๆ ในคอนโดหรือมุมห้องครัวของบ้านเท่านั้น 

สัมผัสรสชาติชาไทยแท้ๆ ในรูปแบบของเค้กเนื้อนุ่มฟู เบาดุจปุยเมฆ เค้กชาไทยหน้านิ่ม สัมผัสเนียนนุ่ม ละมุนลิ้น รสหวานกำลังดี หอมกลิ่นชาไทย จะทานคู่กับเครื่องดื่มแก้วโปรดในยามบ่าย หรือเป็นของหวานปิดท้ายมื้ออาหารสุดพิเศษก็ได้

ถูกใจสายชาเขียวด้วย เค้กชาเขียวหน้านิ่ม โดดเด่นที่เนื้อเค้กนุ่มละมุนลิ้น ผสมผสานกับความหอมเข้มข้นของชาเขียวแท้ๆ รสชาติกลมกล่อม หวานกำลังดี ไม่เลี่ยนเลย สูตรนี้รับรองว่าทำตามได้ไม่ยาก มือใหม่ก็ทำออกมาได้สวยเป๊ะ แถมอร่อยเหมือนมืออาชีพ!

เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่ม เค้กสุดคลาสสิคที่ใครๆก็หลงรัก ความพิเศษตรงที่เนื้อเค้กนุ่มละมุนลิ้น ช็อกโกแลตเข้มข้นถึงใจ รสชาติกลมกล่อม หวานกำลังดี ทำตามได้ไม่ยาก มือใหม่ทำได้แน่นอน

สูตร "ไก่ทอดซอสสไปซี่ฮันนี่กับซอสแรนซ์" ทำเองง่ายๆ ที่บ้าน! พบวิธีทำไก่ทอดให้กรอบนาน พร้อมสูตรซอสสไปซี่ฮันนี่รสเด็ดเผ็ดหวานลงตัว และซอสแรนซ์โฮมเมดสุดครีมมี่ เมนูไก่ทอดอร่อยสไตล์คาเฟ่ที่ใครๆ ก็ทำได้ เหมาะสำหรับทุกโอกาสพิเศษ หรือมื้ออร่อยของครอบครัว

เปิดกระบวนการโรตีสายไหม จากคนอยุธยาแท้ๆ บังดิน โรตีสายไหม

หลังจากมนุษย์คิดค้นเตาอบควบคุมอุณหภูมิและสารขึ้นฟู เช่น ผงฟู และเบกกิ้งโซดา สำเร็จ การอบเค้กก็ไม่ใช่เรื่องยากและซับซ้อนอีกต่อไป ประจวบกับก่อนหน้านั้นไม่นาน ชาวฝรั่งเศสเกิดไอเดียจะยกระดับขนมหวาน โดยเสิร์ฟออกมาเป็นคอร์สสำคัญคอร์สหนึ่ง ไม่ด้อยไปกว่าจานเรียกน้ำย่อยหรือจานหลัก จึงทำให้การกินขนมหวาน โดยเฉพาะ เค้ก กลายเป็นที่นิยมและพบเห็นได้บ่อยตามงานเลี้ยง ศิลปะการแต่งหน้าเค้กจึงเกิดขึ้นตามมา

Opera cake หรือ Opéra (โอ-เป-ฆ่า) ออกเสียงเป็นภาษาฝรั่งเศส เป็นเบเกอรีของฝรั่งเศสที่อาจจะไม่ได้เป็นที่รู้จักแพร่หลายทั่วไปเหมือนอย่างมาการอง ครัวซอง เอแคลร์ แต่สำหรับคนทำเบเกอรีแล้ว ไม่มีใครไม่รู้จัก Opera cake เค้กฝรั่งเศสหลายชั้นในตำนาน แต่ด้วยขั้นตอนซับซ้อน ยุ่งยากหลายองค์ประกอบของเค้กชนิดนี้ จึงไม่ค่อยมีเหล่าเบกเกอร์อยากทำเจ้าโอเปร่าเค้กนี้สักเท่าไหร่ รวมถึงตัวฉันเองด้วย > เค้กชนิดนี้จึงมักจะพบตามโรงแรมและร้านเบเกอรีสไตล์ฝรั่งเศสเท่านั้น ฉันเองก็เหมือนกัน ตั้งแต่เรียนเบเกอรีมายังไม่เคยคิดจะทำโอเปร่าเค้กเลย แต่ไหนๆ เดือนนี้ก็ว่ากันด้วยเรื่องเค้กแล้ว เลยอยากลองทำเสียหน่อย ให้รู้กันไปเลยว่ามันยากจริงไหม ฉันลองทำครั้งแรกและปรับสูตรออกมาให้เพื่อนๆ ชาวเบเกอรีลองอ่านแล้วทำตามดู จะได้ช่วยตัดสินกัน ว่าที่เขาว่าโอเปร่าเค้กยากนี้มันจริงไหม?

แจกสูตร ชิฟฟ่อนใบเตยมะพร้าว สำหรับทำขาย อันดับแรกของการทำขนมหรือเบเกอร์รีหรือแม้กระทั่งทำอาหารคาวที่จะต้องทำในปริมาณมากๆ ควรวางแผน เตรียมวัตถุดิบและอุปกรณ์ให้พร้อมก่อนเริ่มลงมือทำ ยกตัวอย่างเช่น วันนี้เราจะทำเค้กชิฟฟ่อนในปริมาณ 40-50 ชิ้น อันดับแรก คำนวณสูตรของเราก่อนว่าสามารถทำเค้กได้ทั้งหมดกี่ชิ้น จากนั้นมาเช็คอุปกรณ์เช่น เรามีเตาอบที่สามารถอบขนมได้ทั้งหมดกี่สูตร และสุดท้ายเราใช้เวลาเท่าไรในการทำ ตั้งแต่เตรียมวัตถุดิบไปจนถึงลงมือทำ ผู้เขียนเลยอยากจะมาทำสรุปคร่าวๆ ที่ควรพิจารณาก่อนเริ่มทำขนมหรืออาหารขายกันค่ะ

ค้นหาน้ำจิ้มสุกี้รสที่ใช่ สูตรที่ชอบ ผ่านน้ำจิ้มสุกี้ 3 สูตร 6 แบรนด์ตัวตึงที่ทางทีม KRUA.CO ตั้งใจคัดสรรมาให้เพื่อนๆ

โรงงานซีอิ๊วโฮมเมดอายุ 120 ปี! เจ้าสุดท้ายริมคลองบางกอกใหญ่ที่ยังคงความขลังแบบดั้งเดิมทุกกระบวนการ

แจกสูตรสลัดโรลหน้าตาดี ทำง่าย ขอแค่มีวัตถุดิบสดๆ อย่างแซลมอน แตงกวา มายองเนส และเครื่องปรุงอื่นๆ…ปิ๊ง! กลายเป็น ‘สลัดโรลแตงกวามาโย’ เคล็ดลับสำคัญของเมนูนี้คือความสดใหม่ของวัตถุดิบ ผมแช่วัตถุดิบใน ตู้เย็น ‘มิตซูบิชิ อีเล็คทริค รุ่น Mini LX50’ กับความจุ 15.6 คิว ใครอยากรู้ว่าตู้เย็นนี้เจ๋งแค่ไหน กดเข้าไปดูคลิปได้เลยครับ

ถั่วเขียวต้มน้ำตาลบ้านเชฟน่าน สูตรส่งทอดจากคุณยายวารี ของหวานไทยบ้านๆ สุดแสนจะธรรมดา เพิ่มความพิเศษใส่ข้าวเหนียวเขี้ยวงูลงไปด้วย