ถั่วเหลืองถือเป็นโปรตีนยอดฮิตในเหล่าโปรตีนจากพืชทั้งหลาย เพราะโปรตีนสูง ราคาไม่แพง และแปรรูปได้หลากหลาย คนไทยเราคุ้นเคยกับการกินเต้าหู้และน้ำเต้าหู้มานานหลายชั่วอายุคน โดยเฉพาะน้ำเต้าหู้แบบหม้อต้มที่ขายกันตามตลาด ถ้าเจ้าไหนน้ำเต้าหู้คุณภาพดีจริงๆ ก็จะต้องมีฟองเต้าหู้ที่ลอยขึ้นมาจับตัวกันเป็นแผ่น ฟองเต้าหู้นี่แหละที่เป็นเครื่องการันตีถึงความเข้มข้น ถึงอย่างนั้น ฟองเต้าหู้ก็ไม่ใช่ของที่มีมาก เพราะต้องใช้เวลากว่าจะจับตัวเป็นแผ่นสวยๆ ในแต่ละครั้ง

 

ฟองเต้าหู้ คืออะไร

ในการทำน้ำเต้าหู้หรือนมถั่วเหลือง พ่อค้าแม่ค้าจะต้องตื่นมาปั่นถั่วเหลืองที่แช่ไว้กับน้ำสะอาดตั้งแต่เช้า แล้วกรองเอาเฉพาะส่วนของเหลวที่ได้มาตั้งหม้อต้มจนน้ำเต้าหู้สุกหอม ในตอนต้มนี้เองที่โปรตีนในน้ำเต้าหู้จะก่อตัวขึ้นบนผิวหน้าเป็นแผ่นบางๆ หากดูจากขั้นตอนการผลิตฟองเต้าหู้แล้ว ฟองเต้าหู้ก็ถือว่าเป็นส่วนที่มีประโยชน์ที่สุดในหม้อต้มน้ำเต้าหู้เลยก็ว่าได้ เพราะว่าเป็นส่วนที่เกิดขึ้นจากโปรตีนเต็มๆ

ในวัฒนธรรมจีน เกาหลี และญี่ปุ่น ฟองเต้าหู้จะถูกนำไปใช้ทั้งแบบสดและแห้งมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ฟองเต้าหู้จึงถือว่าเป็นอาหารเก่าแก่อย่างหนึ่งที่นิยมมาทุกยุค เพราะมีลักษณะเป็นแผ่น ใช้ห่ออาหารได้หลากหลาย และอีกส่วนหนึ่งก็เป็นเพราะฟองเต้าหู้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงนั่นเอง

 

ประโยชน์ของฟองเต้าหู้

– โปรตีนสูง
ฟองเต้าหู้มีโปรตีนสูงมาก คือในปริมาณ 100 กรัม จะมีโปรตีนราว 23 กรัม เทียบเท่ากับการกินไข่ 3 ฟอง ในยุคนี้ที่คนหันมาใส่ใจสุขภาพมากขึ้น การกินโปรตีนให้เพียงพอต่อความต้องการของร่างกายถือเป็นอีกหนึ่งเรื่องสำคัญ เพราะโปรตีนเป็นสารอาหารที่ช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงของกระดูกและกล้ามเนื้อ ช่วยส่งเสริมการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยให้อิ่มนาน และเพิ่มอัตราการเผาผลาญของร่างกาย

เหนือไปจากปริมาณโปรตีน ฟองเต้าหู้ยังโดดเด่นในฐานะของโปรตีนพืชชั้นดี ไม่ใช้โปรตีนพืชสังเคราะห์ จึงมีแทบไม่มีสารปรุงแต่ง ให้พลังงานไม่สูง ถูกใจคนหลายกลุ่ม โดยเฉพาะคนที่พยายามลดโปรตีนจากสัตว์ลง ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลเรื่องการย่อยง่าย สบายท้อง หรือเหตุผลด้านสิ่งแวดล้อมอย่างเช่นว่า เมื่อเทียบกันระหว่างโปรตีนจากสัตว์แล้ว โปรตีนพืชใช้ทรัพยากรน้อยกว่า ทั้งยังปล่อยก๊าซเรือนกระจกน้อยกว่ามาก

– มีวิตามินบี
ฟองเต้าหู้มีวิตามินบี 6 ที่สำคัญต่อการทำงานของระบบประสาทและกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย ช่วยให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารหลักอย่างไขมันและโปรตีนได้ดี ช่วยลดความเสี่ยงการเป็นโรคหัวใจ ลดอาการอ่อนเพลียในตอนเช้า และยังมีวิตามินบี 9 ในรูปแบบโฟเลต ซึ่งมีส่วนช่วยในการการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ

– มีไอโซฟลาโวน
ฟองเต้าหู้อุดมไปด้วยไอโซฟลาโวน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยปกป้องเซลล์ในร่างกายจากความเสียหาย ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ลดอาการร้อนวูบวาบของหญิงวัยหมดประจำเดือน ลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ หลอดเลือด และมะเร็งบางชนิดได้

– มีธาตุเหล็ก
ธาตุเหล็กจำเป็นสำหรับการสร้างเม็ดเลือดแดง เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน บำรุงผิวพรรณ บำรุงสมอง

– มีแคลเซียม
แคลเซียม เพิ่มความหนาแน่นให้มวลกระดูก ลดความเสี่ยงในการเป็นโรคกระดูกพรุน บำรุงให้เคลือบฟันและเนื้อฟันแข็งแรง และยังช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอของร่างกายอีกด้วย

– ไขมันและโซเดียมต่ำ
ฟองเต้าหู้ 100 กรัม มีไขมันประมาณ 15 กรัม ทั้งยังมีโซเดียมต่ำ เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมอาหาร ลดไขมัน และลดน้ำหนัก โดยที่ยังได้สารอาหารครบถ้วน

 

ฟองเต้าหู้ มีกี่แบบ

พื้นฐานของฟองเต้าหู้นั้นเกิดจากการต้มน้ำเต้าหู้เหมือนกัน แต่ภูมิปัญญาในการใช้ฟองเต้าหู้เพื่อประกอบอาหารมีที่มาหลายร้อยปี ทำให้เรามีฟองเต้าหู้หลายแบบ เหมาะกับวิธีการปรุงและการกินที่แตกต่างกัน

– ฟองเต้าหู้สด เป็นฟองเต้าหู้ที่คีบขึ้นมาจากหม้อต้มสดๆ ไม่ผ่านการตากแห้ง จึงมีเนื้อสัมผัสนิ่มและยืดหยุ่น ในอดีตอายุการเก็บรักษาสั้นเพราะเป็นอาหารสด จึงไม่ค่อยเป็นที่นิยมในวงกว้าง แต่ปัจจุบันมีเทคโนโลยีการบรรจุและแช่แข็งที่ช่วยให้เก็บรักษาได้นานขึ้น ฟองเต้าหู้สดจึงหาซื้อได้ทั่วไปตามร้านขายวัตถุดิบอาหาร ซูเปอร์มาร์เก็ต หรือแม้กระทั่งร้านสะดวกซื้อ

– ฟองเต้าหู้แห้ง ได้จากการนำฟองเต้าหู้สดไปตากจนแห้ง เพื่อให้สามารถเก็บได้นานขึ้น มีลักษณะเป็นแผ่นบางๆ จึงนิยมนำไปห่อ ม้วน เป็นเปลือกหุ้มเพื่อให้ประเภทยัดไส้ต่างๆ อยู่ทรงสวยงาม เช่น ฮ่อยจ๊อ แฮกึ๊น

– ฟองเต้าหู้ทอด ทำมาจากการนำฟองเต้าหู้แห้ง ทอดในน้ำมันจนฟูกรอบแล้วม้วนให้เป็นทรงกระบอกสวยงาม เมื่อนำไปต้มในน้ำซุป ฟองที่เกิดจากการทอดก็จะซับน้ำซุปไว้อย่างรวดเร็ว จึงเป็นอาหารยอดนิยมประจำร้านหม้อไฟแบบจีน หรือจะนำฟองเต้าหู้แบบแผ่นมาทอดกินคล้ายข้าวเกรียบก็ได้

– ฟองเต้าหู้รูปแบบอื่นๆ ปัจจุบันฟองเต้าหู้ถูกแปรรูปไปอย่างหลากหลายเพื่อให้เหมาะกับการบริโภคในรูปแบบต่างๆ เฉพาะ เช่น ฟองเต้าหู้เส้น ใช้แทนเส้นแป้งในเมนูต่างๆ ฟองเต้าหู้ฟรีซดรายหรืออบแล้วปรุงรส สำหรับกินเป็นของว่างโปรตีนสูง ไขมันต่ำ สำหรับคนรักสุขภาพ

 

แจกสูตร เมนูจากฟองเต้าหู้ อร่อย โปรตีนสูง
– ฟองเต้าหู้ต๊อกบกกีโปรตีนสูง
– ผัดคะน้าฟองเต้าหู้กรอบ
– น้ำตกฟองเต้าหู้ย่าง
– แกงจืดวุ้นเส้นฟองเต้าหู้สด
– พะแนงฟองเต้าหู้สด
– แกงมัสมั่นฟองเต้าหู้สด
– ต้มผักกาดดองฟองเต้าหู้สด
– แกงส้มมะละกอฟองเต้าหู้สด
– ฟองเต้าหู้สดนึ่งบ๊วย
– แกงเขียวหวานยอดมะพร้าวฟองเต้าหู้
– น้ำตกฟองเต้าหู้ย่าง
– มัสมั่นฟองเต้าหู้
– ผัดเผ็ดฟองเต้าหู้สด
– ฟองเต้าหู้ทอดคั่วพริกเกลือ
– หมี่เบตงผัดหม่าล่า
– ผัดกะเพราเต้าหู้และฟองเต้าหู้
– ข้าวมันไก่เจ
– ข้าวมันไก่ทอดเจ
– ซุปเต้าหู้ผักโขม